中国料理におけるコース料理の組み立て方小山田 晃
日本料理における献立の立て方畑 具和
【延期のお知らせ】6/7(月)に開催予定だった日本料理における献立の立て方畑 具和の講座を延期させていただきます。
【5/25(火)から6/7(月)に開催が延期になりました】日本料理における献立の立て方畑 具和
西洋料理におけるコース料理の組み立て方舟木 慧
「世界料理オリンピック~若手料理人 世界への挑戦~」舟木 慧
和洋中 料理の競演!! “アンコウ料理”のプレゼンテーション中華: 鴨川 尚太朗 洋食: 舟木 慧 和食: 中川 雅敬
中国料理の調味料『“醤”“油”“酒醸”』柴田 眞利 氏
日本料理の調味料『塩、醤油、味噌』橋口 覚浩 氏
調味料・無限の可能性 西洋料理『調味料のサイエンス~メイラード反応、エマルション~』千々松 雅敏 氏
《食育講座》料理長に学ぶ 板前さん体験 板前さんになろう!平川 泰司 氏
《特別編》食品の衛生管理 テイクアウト・デリバリーの危険性と回避策安恒 利博 氏
【重要なお知らせ】 5/26開催予定の料理講座延期
【重要なお知らせ】 4/21開催予定の料理講座中止
【重要なお知らせ】 3/25開催予定の料理講座中止
西洋料理の調味料『オリーブオイル、オリーブ』久家 博 氏
料理長に学ぶ板前さん体験 板前さんになろう!平川 泰司 氏
若手料理人による 大切な人に贈る“春”のスペシャリテ和食:吉田 琢磨 氏 洋食:石川 紘規 氏 中華:坂本 賢斗 氏
古典と現代 魚の調理技法を学ぶ 『11月』福岡県産 “イカ”を使い切る片岡 徹 氏
古典と現代 魚の調理技法を学ぶ 『10月』福岡県産 “鱧”を使い切る首藤 健児 氏
古典と現代 魚の調理技法を学ぶ 『9月』福岡県産 “鯛”を使い切る中山 勢朗 氏
《特別編》 「ニュー・ノルディック・キュイジーヌ」~新北欧料理~海野 元気 氏
こども向け夏休み特別企画 大豆の大変身! 日本の伝統を学ぼう!豆からできる食べもの天ケ瀬温泉 浮羽別館新紫陽 橋口 覚浩
特別編《道具を学ぶ》包丁を研ぐ[実習]二葉商会 庖刃工芸士 坂下 勝美
『6月』博多ぶなしめじ、紅たで、博多アスパラガス、博多なすホテル日航福岡 西洋料理人 中橋 義幸 × 博多ぶなしめじ・紅たで 生産者
『5月』博多なす、博多きゅうり、セロリ日本料理人 KKRホテル博多 尾﨑 一夫 氏 × 博多なす・博多きゅうり 生産者
《特別編》『伝統中国料理のもつ不変の新しさ』四川料理 巴蜀 荻野 亮平 氏
《特別編》和洋中コラボ講座 第3回 和洋中料理の競演!!ザ・料理人2018 “たまご料理”のプレゼンテーション
生産者×日本料理人『はかた地どり』部位別特徴と季節を彩る調理技法西日本佐藤調理師会 客員 船津 大輔
『糸島豚』部位別特徴とその多彩な調理技法 星期菜 取締役社長 谷口 浩平
調理師熟練者講習会 開催のお知らせ
『博多和牛』部位別特徴とその調理技法 ホテルニューオータニ博多 三島 利成
中華料理における油の活用術 多彩な油使いの技〜おいしさの解明〜』願和園 福岡事業部 総料理長 梶原 陽二
油脂の可能性を探る『日本料理における油の活用術 素材がいきる油使いの技』IMD ALLIANCE株式会社 常務取締役 レストラン事業本部 総料理長 首藤 健児
油脂の可能性を探る『西洋料理における油の活用術 調理にいきる油の多様性』オテルグレージュ総料理長 兵頭賢馬
山形・庄内発!『食で地域を元気にするリストランテ』アル・ケッチァーノ 奥田 政行 氏
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